Latte e prodotti caseari

L'acido lattico è prodotto dalla fermentazione del lattosio principalmente attraverso l'attività microbica. La sua concentrazione dipende dalla conta batterica totale e può essere un utile indicatore del buono stato di conservazione. Inoltre, il trattamento termico ad alte temperature, come quello UHT, riduce il carico microbico ma non altera la concentrazione di acido lattico, che diventa così un indicatore della "storia" del prodotto. Il test può anche essere eseguito su derivati in polvere (siero di latte, latte, additivi) dopo la ricostituzione in acqua.

Determinazione dell'acido lattico nei Prodotti Lattiero Caseari

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Metodica

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Latte: utilizzare il latte tal quale. Panna fresca: inserire 4 ml di panna in una provetta da centrifuga, aggiungere 100 µL di HCl diluito (cioè diluire 200 µL di HCl al 37% in 1 mL di acqua distillata), mescolare e centrifugare per 5 minuti. Prelevare la soluzione acquosa e filtrarla, se necessario. Mozzarella o ricotta o yogurt: Omogeneizzare il campione. Pesare esattamente 4 g di mozzarella o ricotta o yogurt in un contenitore adeguato e aggiungere 40 mL di soluzione NaOH 0,25N. Omogeneizzare il campione usando un mixer e prelevare la quantità necessaria per il test.

L'acido L-lattico viene ossidato in piruvato da una reazione enzimatica che produce H2O2. L'H2O2, in presenza di perossidasi e di un derivato fenolico, forma un complesso colorato la cui intensità letta a 545 nm ed è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido L-lattico nel campione.

Principio del test

Reazione coinvolta nell'analisi dell'acido lattico nel latte e derivati

Test comparativi tra il metodo di riferimento e il metodo CDR FoodLab® su campioni di latte o panna, eseguiti in un'azienda leader nella produzione di latte, hanno confermato un ottimo allineamento tra i due sistemi.

Curva di calibrazione

Analisi acido lattico nel latte e derivati con il metodo di analisi CDR FoodLab®: curva di correlazione con il metodo di riferimento. R²=0.9975

Lactic acid analysis in milk and dairy products with the CDR FoodLab® analysis method: correlation curve with the reference method. R² = 0.9975

Latte e Panna

Ricotta, Mozzarella e Yogurt

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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CDR FoodLab®

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