Antociani su Uva

 Gli antociani sono composti chimici presenti nella buccia dell’uva, il cui colore cambia a seconda dell’acidità dell’ambiente circostante. Fanno parte del gruppo polifenolico. Oltre a influenzare in modo significativo il colore (a seconda della varietà di uva), proteggono l’uva dalle radiazioni solari. Gli antocani sono poco solubili in mosto e acqua, ma molto solubili nell’alcool prodotto durante la fermentazione. Il colore del vino futuro dipende quindi dal grado di maturazione delle specie di vino e dalla durata della macerazione del succo di buccia.

Strumenti di Analisi del vino e del mosto CDR WineLab^®

Gli strumenti sono forniti pre-calibrato e pronto all’uso.
I risultati sono espressi in accordo al metodo di riferimento.
Le metodiche sono semplici: non serve un laboratorio attrezzato o personale specializzato.

	CDR WINELAB®	CDR WINELAB® JUNIOR
Analisi	Vino e Mosto: Acido Acetico (acidità volatile) Acidità Totale Zuccheri fermentescibili Acido L-Malico Acido L-Lattico Grado Alcolico Anidride solforosa (SO2) libera Anidride solforosa (SO2) totale Azoto Prontamente Assimilabile (APA) Acido Gluconico pH Glicerolo Colore (tonalità ed intensità) Antociani Totali Acetaldeide (Etanale) Catechine Antociani su Uva Rame Indice dei polifenoli totali (IPT) Polifenoli Totali (Folin Ciocalteu) Antociani Polimerizzati Indice di HCl Tannini	pannello di analisi configurabile
Analisi simultanee	16	3
Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione		–

Metodica

Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: estrazione 1 ora  – analisi 1 minuto.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab^® e di 3 test per CDR WineLab^® Junior.

Curva di calibrazione

La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto al metodo di riferimento Glories, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Kit dei Reagenti

I reagenti sono confezionati in buste di alluminio contenenti 10 provette utili per eseguire 10 analisi. Questa è la minima confezione che consente un utilizzo dei sistemi CDR anche a coloro che hanno necessità di effettuare poche analisi, senza quindi sprecare reagenti. Sono disponibili anche confezioni da 100 test, comunque confezionati in 10 buste da 10 provette contenenti il reagente.

Codice *300459 : 10 test.

Codice *300336 : 100 test (10 buste da 10 test)

Codice *300553 : soluzione tampone

I Reagenti hanno durata 12 mesi

Principio del test

Gli antociani totali presenti nel vino e nel mosto, in un ambiente molto acido (pH 1), sviluppano un colore specifico la cui intensità, misurata a 505 nm (end-point), è direttamente proporzionale alla concentrazione nel campione espressa in mg / L.

Trattamento del Campione

Mosto: metodo di estrazione del mosto semplificato a pH 1 e pH 3,2. Metodo di Glories modificato.

Tecnica di estrazione operative:

1. Macinare il campione formato da acini d’uva in un mixer per 30 secondi a velocità medio-alta
2. Aggiungere soluzione estraente
3. Tappare i contenitori e attendere 1 ora. Mescolarli manualmente un paio di volte.
4. Filtrare o centrifugare le sospensioni. Sono sufficienti 0,5 mL di campione filtrato per il test.

Range di Misura

Analisi	Range di misura	Risoluzione	Ripetibilità
Antociani su Uva	10 – 1000 mg/L di cianidina 3-O-glucoside	1 mg/L di cianidina 3-O-glucoside	6 mg/L di cianidina 3-O-glucoside

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