CDR WineLab® the reliable, complete and fast system of wine analyses

Determinazione dell'indice di HCL in vino e mosto

L’indice di HCl è un indicatore dello stato di polimerizzazione dei tannini e fornisce una indicazione su come questi evolvono nel tempo.

L’evoluzione durante la micro-ossigenazione dei tannini prevede un aumento del loro volume e questo indice tende a diminuire durante questa fase mentre diminuisce in modo più significativo dopo la chiarifica  o durante l’invecchiamento.

Il metodo CDR WineLab® ottimizza il metodo di riferimento (Ribéreau-Gayon e Stonestreet) sia dal punto di vista della facilità d’uso che della ripetibilità. La deviazione standard, infatti, passa da 4.6 del metodo di riferimento a 2,5 del metodo CDR WineLab®.

La determinazione dell’indice di HCl fa parte di un ampio pannello di analisi sviluppato dai laboratori CDR, implementato su CDR WineLab®, che offre all’enologo un controllo preciso e accurato sia della fase di estrazione polifenolica nei vini rossi (macerazione), che della successiva fase di stabilizzazione polifenolica che si verifica con il processo di micro-ossigenazione.

Metodica

Principio del test

Questo indice si basa sull'instabilità delle procianidine, oligomeri di catechina, in un ambiente altamente acido. In condizioni di elevata acidità queste molecole tendono a polimerizzare, formando polimeri marroni. Le molecole più condensate precipitano rapidamente mentre i tannini meno condensati rimangono in soluzione.

Curva di Calibrazione

La curva di correlazione della determinazione dell'indice HCl nel vino con CDR WineLab®, effettuata rispetto al metodo di riferimento Ribéreau-Gayon e Stonestreet.

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Kit dei Reagenti

Range di Misura

AnalisiRange di misurazioneRisoluzioneRipetibilità

L'analizzatore per il controllo di processo e di qualità nella vinificazione

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CDR WineLab®

  • Pannello di analisi completo, fornito già configurato
  • Fino a 16 determinazioni in contemporanea
  • Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
  • Stampante integrata
  • Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)