Determinazione indice dei polifenoli totali (IPT) nel sidro

I polifenoli costituiscono una classe di composti molto ampia i cui spettri elettronici presentano un massimo di assorbimento a 280 nm. La lettura fotometrica a 280 nm è proporzionale alla quantità dei polifenoli totali presenti nel sidro. Con una semplice lettura fotometrica si può determinare un parametro di riferimento oggettivo relativo alla quantità di polifenoli del sidro così da monitorare in tempo reale il processo di macerazione valutando il rilascio dei polifenoli. Inoltre è possibile determinare in modo molto semplice il contenuto totale di polifenoli in un sidro.