Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Vino e nel Mosto
Con CDR WineLab® la determinazione degli zuccheri fermentescibili nel vino e nel mosto è basata sul metodo OIV-MA-AS311-02, ma è più semplice e veloce. Inoltre i reagenti hanno una stabilità di 18 mesi, mentre quelli previsti dal metodo OIV poco più di 1 mese.
Strumenti di Analisi del vino e del mosto CDR WineLab®
Gli strumenti sono forniti pre-calibrati e pronti all’uso.
I risultati sono espressi in accordo al metodo di riferimento.
I Reagenti hanno durata 18 mesi.
Le metodiche sono semplici: non serve un laboratorio attrezzato o personale specializzato.
 CDR WINELAB® |  CDR WINELAB® JUNIOR | |
|---|---|---|
| Analisi | Acido Lattico Acido Malico Fermentazione malolattica Zuccheri Fermentescibili Acidità Totale Acido Acetico Analisi Intensità del colore e tonalità Anidride Solforosa Libera Anidride Solforosa Totale Antociani Azoto Prontamente Assimilabile (APA) Catechine Glicerolo Indice polifenoli totali (IPT) pH Polifenoli Totali (Folin Ciocalteu) Rame Acetaldeide (Etanale) Acido Gluconico | pannello di analisi configurabile |
| Analisi simultanee | 16 | 3 |
| Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione |  | – |
Tre diversi kit per la determinazione degli zuccheri fermentescibili
- Zuccheri fermentescibili GF (Glucosio-Fruttosio)
Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio - Zuccheri fermentescibili GFS (Glucosio-Fruttosio-Saccarosio)
Con questo kit è possibile determinare il valore totale degli zuccheri fermentescibili composti da glucosio e fruttosio e saccarosio - Glucosio-Fruttosio
Con questo kit è possibile determinare il valore di glucosio e fruttosio separatamente
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: GF 6 minuti. GFS 11 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16.
Curva di Calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto alla metodica di riferimento.
Principio del test
I lieviti utilizzano nella fermentazione solo gli zuccheri fermentescibili, glucosio, fruttosio e saccarosio (se presente), per la produzione di etanolo. Il controllo degli zuccheri fermentescibili residui durante il processo permette di seguire i vari stadi fino alla fine della fermentazione. L’analisi degli zuccheri totali è anche un’ ottimo parametro per determinare le potenzialità fermentative del mosto.
Saccarosio 
Glucosio + Fruttosio
Glucosio + Fruttosio + ATP + NAD+ 
ADP + gluconato 6-P + NADH
Gli zuccheri presenti nel campione sono determinati per via enzimatica. La reazione redox viene letta in end-point ed il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di zuccheri totali nel campione.
Analisi degli zuccheri del vino nella vinificazione
I metodi più comunemente impiegati per la determinazione degli zuccheri nel vino sono:
- Enzimatico OIV-MA-AS311-02
- Cromatografica (HPLC) OIV-MA-AS311-03
- Titolazione sostanze riducenti OIV-MA-AS311-01A
Il controllo analitico degli zuccheri nel mosto permette di monitorare il normale decorso della fermentazione alcolica. Avere un metodo semplice e veloce, per la loro determinazione, costituisce un valido strumento a disposizione dell’enologo per gestire il processo fermentativo.
Per saperne di più scarica l’articolo “Analisi degli zuccheri del vino nella vinificazione“ scritto dal Dr. Simone Bellassai, Chimico Enologo e CDR WieLab® specialist.
Kit dei Reagenti
I reagenti sono confezionati in buste di alluminio contenenti 10 provette utili per eseguire 10 analisi. Questa è la minima confezione che consente un utilizzo dei sistemi CDR anche a coloro che hanno necessità di effettuare poche analisi, senza quindi sprecare reagenti. Sono disponibili anche confezioni da 100 test, comunque confezionati in 10 buste da 10 provette contenenti il reagente.
Zuccheri fermentescibili GF (Glucosio-Fruttosio)
Codice *300384:10 test
Codice *300380 : 100 test (10 buste da 10 test)
Zuccheri fermentescibili GFS (Glucosio-Fruttosio-Saccarosio)
Codice *300815: 10 test
Codice *300810 : 100 test (10 buste da 10 test)
Glucosio-Fruttosio
Code *300355: 10 test
Code *300335 : 100 test (10 buste da 10 test)
I Reagenti hanno durata 18 mesi
Trattamento del Campione
Vino: utilizzare tal quale.
Vino dolce e spumante: diluire 1:20 il campione (oppure utilizzare l’apposito kit diluizione cod. *300386).
Mosto, vino passito: diluire 1:20 il campione (oppure utilizzare l’apposito kit diluizione cod. *300386).
Range di Misura
| Analis | Range di misura | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Zuccheri (glu,fru) [0.1-18 g/L] vino | 0,1 – 8 g/L | 0,1 g/L | 0.2 g/L |
| Zuccheri (glu,fru) [15-350 g/L] vino e mosto | 15 – 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Zuccheri (glu,fru,suc) [15-350 g/L] vino e mosto | 15 – 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
| Zuccheri (glu,fru,suc) [4-100 g/L] vino spumante | 4 – 100 g/L | 1 g/L | 2 g/L g/L |
| Glucosio Fruttosio [0.1-18 g/L] vino | 0,1 – 8 g/L | 0,1 g/L | 0,2 g/L |
| Glucosio Fruttosio [15-350 g/L] vino e mosto | 15 – 350 g/L | 1 g/L | 2 g/L |
Per aumentare il range di misura, utilizzare metà volume di campione e moltiplicare il risultato per 2.
