Approfondimenti e news

CDR WineLab® ha partecipato al virtual Unified Wine & Grape Symposium. Guarda le slide del webinar tenuto durante l’evento dal Dott. simone Bellassai e la video presentazione di CDR WineLab®

Se per molti aspetti il 2020 è stato drammatico, almeno dal punto di vista “oleario”, ha riservato delle soddisfazioni per gli agricoltori e in generale per gli operatori del settore: la qualità dell’olio uscito dai frantoi è stata ottima in generale in tutta Italia, mentre la produttività è stata più contratta al sud e più abbondante al centro nord. Qual è stata l’influenza del clima? Negli ultimi 10 anni quanto hanno influito le condizioni climatiche sull’andamento della qualità della produzione?

La dott. agronoma Biondi Bartolini, in collaborazione con CDR srl e Parsec srl, ha realizzato un progetto sperimentale per verificare la possibilità che determinati parametri chimici, che caratterizzano il contenuto polifenolico di un vino rosso, possano essere utilizzati per gestire al meglio il processo di micro-ossigenazione. La prova sperimentale è stata eseguita in collaborazione con la cantina Marchesi Mazzei di Castellina in Chianti. Per sapere di più sul progetto, sulle prove effettuate e sui risultati ottenuti scarica l’articolo “Micro-ossigenazione, una sperimentazione per testare l’approccio multiparametrico e un sistema di supporto alle decisioni”

Ottenere la massima concentrazione di polifenoli nell’uva è uno degli obiettivi agronomici principali che influisce positivamente su tutto il decorso della vinificazione dei vini rossi dando all’enologo la possibilità di ottenere un vino di qualità sicuramente più elevata.

Come evolve la concentrazione dei composti fenolici durante la maturazione? Come si determina la maturità fenolica? Scarica l’articolo per comprendere i fenomeni che regolano la maturità fenolica e i metodi più efficaci per determinarla.

I siti produttivi di CDR sono operativi e assicuriamo che ogni fase […]

Prendendo spunto dalle varie ricerche effettuate sulla possibilità di determinare lo stato di maturazione delle olive, i ricercatori dei laboratori chimici CDR hanno condotto uno studio con l’obiettivo di mettere a punto un sistema rapido e semplice per avere indicazioni sul grado di maturazione delle olive, utili a individuare il momento migliore per la raccolta.

2019 un’altra stagione olearia non eccezionale da diversi punti di vista: i risultati delle analisi dell’olio toscano confermano le difficoltà del settore che ormai si perpetuano da diversi anni a causa delle condizioni difficili climatiche.

CDR WineLab® ha partecipato al SIMEI 2019 a Milano. La mostra è […]

Microssigenazione e macerazione sono due fasi molto importanti della vinificazione che influenzano la stabilità e la qualità del vino.Entrambi i processi sono legati al contenuto e alle caratteratteristiche dei polifenoli presenti nel vino. Monitorare l’evoluzione di questi composti nel tempo è uno strumento fondamentale nelle mani dell’enologo per gestire al meglio la vinificazione e garantire la qualità del prodotto finito.

Scarica l’articolo “Gestire al meglio la macerazione e la microssigenazione nel processo di vinificazione” per scoprire quali siano i metodi più efficaci per monitorare i parametri che influenzano questi processi e effettuare gli interventi i necessari a ottenere un prodotto stabile e di qualità.

Quando termina la fermentazione?

Quanto zucchero è necessario aggiungere nella fase di priming?

I ricercatori del laboratorio chimico di CDR “Francesco Bonicolini” hanno condotto uno studio sulla produzione della birra con l’obiettivo di:

• comprendere quale sia il metodo migliore per determinare la conclusione del processo di fermentazione
• determinare la concentrazione residua di zuccheri in modo da evitare problemi nella fase di priming.

A questo scopo sono state studiate la evoluzione degli zuccheri fermentescibili e la variazione della densità del mosto durante la fermentazione.