29 Novembre 2013 – Le caratteristiche della frutta secca. Parte da qui l’approfondimento del white paper di CDR FoodLabLine sul controllo della qualità di questo tipo di matrice.
Il documento illustra caratteristiche chimiche, test, metodiche di analisi ufficiali e le metodiche di analisi ottimizzate per monitorare nel modo più efficace il naturale processo di deterioramento ed irrancidimento delle partite di prodotto.
Il documento illustra anche un sistema completo di estrazione ed analisi della frutta secca senza l’uso di solventi chimici tossici.
Vuoi saperne di più?
Scarica il documentoEcco un piccolo estratto:
“[…] La frutta secca è un prodotto alimentare composto principalmente da grassi. Per questo motivo acidità e perossidi sono analisi di routine per le aziende della frutta secca, perché forniscono informazioni preziose sullo stato di irrancidimento di oli e grassi. […]”
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