Determinazione dell'Anidride Solforosa (SO₂) Libera nel Sidro

L'anidride solforosa (SO₂) viene utilizzata in enologia principalmente come conservante, ma anche per altri scopi (ad esempio per le funzioni antisettiche, antiossidanti, antiossidiche, solubilizzanti, combinanti e chiarificanti). Parte della SO₂ che viene aggiunta come metabisolfito di potassio al sidro subisce una serie di reazioni. Pertanto, dopo un breve periodo di tempo, la maggior parte del biossido di zolfo reagisce con alcune delle sostanze presenti, si lega con esse e forma composti di addizione (biossido di zolfo combinato) che non sono in grado di esprimere le proprietà tipiche delle molecole non legate. Pertanto, solo la parte che non è combinata (anidride solforosa libera) svolge un ruolo importante nel preservare il sidro dalle alterazioni ossidanti e da alcuni microrganismi. 

Questo test può essere utilizzato per determinare la frazione di SO₂ libera.