Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Sidro

I lieviti utilizzano nella fermentazione solo gli zuccheri fermentescibili, glucosio e fruttosio per la produzione di etanolo. Il controllo degli zuccheri fermentescibili residui durante la fermentazione permette di seguire i vari stadi fino alla fine del processo. L’analisi degli zuccheri totali è anche un ottimo parametro per determinare le potenzialità fermentative del mosto. 

CDR ha sviluppato un test sugli zuccheri fermentabili, che consente di determinare, oltre al valore del glucosio e del fruttosio, anche il valore del saccarosio quando presente.

Con CDR CiderLab la determinazione degli zuccheri fermentescibili nel sidro e nel mosto è basata sul metodo di riferimento, ma è più semplice e veloce. 

Metodica

Principio del test

Reazione chimica redox coinvolta nella determinazione degli zuccheri fermentescibili nel sidro e nel mosto di sidro

I lieviti utilizzano nella fermentazione solo gli zuccheri fermentescibili, glucosio, fruttosio e saccarosio (se presente), per la produzione di etanolo. Il controllo degli zuccheri fermentescibili residui durante il processo permette di seguire i vari stadi fino alla fine della fermentazione. L’analisi degli zuccheri totali è anche un’ ottimo parametro per determinare le potenzialità fermentative del mosto.

 

Reazione coinvolta nella determinazione di saccarosio nel sidro e nel mosto di sidro

Gli zuccheri presenti nel campione sono determinati per via enzimatica. La reazione redox viene letta in end-point ed il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di zuccheri totali nel campione.

Curva di Calibrazione

La curva di calibrazione di CDR CiderLab, ottenuta utilizzando metodi di riferimento, conferma l'eccellente linearità del sistema su tutto il range di misura

Zuccheri Fermentescibili sidro: Curva di correlazione metodo CDR CiderLab - metodo HPLC. R²=0.9752

Kit di Reagenti

Zuccheri fermentescibili GF

Zuccheri fermentescibili GFS

Glucosio-Fruttosio

Range di Misura

AnalisiRange di misurazioneRisoluzioneRipetibilità

Gli Analizzatori per il controllo di processo e di qualità nella produzione del sidro

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CDR CiderLab

  • Pannello di analisi completo, fornito già configurato
  • Fino a 16 determinazioni in contemporanea
  • Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
  • Stampante integrata
  • Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
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CDR CiderLab Jr

  • Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
  • Fino a 3 determinazioni in contemporanea
  • Collegamento wireless a stampante esterna
  • Connessioni USB
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