Caffè verde, caffè tostato e bevanda

Gli acidi clorogenici sono uno dei componenti più importanti del caffè verde. Analizzando gli acidi clorogenici è possibile valutare la qualità del caffè verde durante e dopo il processo di fermentazione.Le analisi effettuate sul caffè tostato permettono di verificare quanti acidi clorogenici sono stati decomposti durante la fase di tostatura.

Determinazione degli Acidi clorogenici nella filiera del caffè

CDR CoffeLab analyzer for controlling fermentation processes, for defining the chemical profile of green beans, roasted coffee and the drink.

Le analisi effettuate sul caffè verde permettono di identificare la qualità del prodotto, valutarne le potenzialità organolettiche e le caratteristiche chimiche che permetteranno di effettuare le scelte giuste nella successiva fase di tostatura e di valutarne la conservazione nel tempo.Le analisi effettuate sul caffè tostato hanno lo scopo di identificare le caratteristiche chimiche e organolettiche del prodotto e di dare una prima valutazione del profilo sensoriale che potremo ritrovare in tazza.

Perché analizzare gli acidi clorogenici nel caffè

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR CoffeeLab®.<h3>Trattamento del campione</h3>Caffè verde: I chicchi di caffè verde (senza pergamino) devono essere tritati finemente e poi setacciati in modo da ottenere una polvere omogenea. Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (cod. 222061).Caffè&nbsp;tostato: I chicchi devono essere macinati a grana fine e la polvere deve essere il più possibile omogenea.&nbsp; Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (cod. 222061).Espresso: centrifugare il campione per 5 minuti a 5000 giri&nbsp;(cod. 222061) prima del prelievo.

Metodica

L'assorbanza della soluzione estratta dai chicchi di caffè, aggiunta ad un opportuno solvente e misurata a 325 nm, è proporzionale agli acidi clorogenici contenuti nel campione.

Determinazione degli Acidi clorogenici nella filiera del caffè

Perché analizzare gli acidi clorogenici nel caffè

Metodica

Principio del test

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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