Determinazione degli Acidi clorogenici nella filiera del caffè
Gli acidi clorogenici sono uno dei componenti più importanti del caffè verde. Analizzando gli acidi clorogenici è possibile valutare la qualità del caffè verde durante e dopo il processo di fermentazione.
Le analisi effettuate sul caffè tostato permettono di verificare quanti acidi clorogenici sono stati decomposti durante la fase di tostatura.
Perché analizzare gli acidi clorogenici nel caffè
Le analisi effettuate sul caffè verde permettono di identificare la qualità del prodotto, valutarne le potenzialità organolettiche e le caratteristiche chimiche che permetteranno di effettuare le scelte giuste nella successiva fase di tostatura e di valutarne la conservazione nel tempo.
Le analisi effettuate sul caffè tostato hanno lo scopo di identificare le caratteristiche chimiche e organolettiche del prodotto e di dare una prima valutazione del profilo sensoriale che potremo ritrovare in tazza.
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 6 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR CoffeeLab®.
Trattamento del campione
Caffè verde: I chicchi di caffè verde (senza pergamino) devono essere tritati finemente e poi setacciati in modo da ottenere una polvere omogenea. Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (cod. 222061).
Caffè tostato: I chicchi devono essere macinati a grana fine e la polvere deve essere il più possibile omogenea.
Pesare 1 grammo di polvere di caffè in una provetta da centrifuga e aggiungere 5 ml di acqua distillata. Tenere in agitazione per circa 10 minuti e poi centrifugare per 5 minuti a 5000 giri (cod. 222061).
Espresso: centrifugare il campione per 5 minuti a 5000 giri (cod. 222061) prima del prelievo.
Principio del test
L'assorbanza della soluzione estratta dai chicchi di caffè, aggiunta ad un opportuno solvente e misurata a 325 nm, è proporzionale agli acidi clorogenici contenuti nel campione.
Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Acidi Clorogenici espresso | 0.1 - 2 % | 0.1 % | 0.1 % |
| Acidi Clorogenici | 2 - 10 % | 0.1 % | 0.1 % |
| 0.5 - 10 % | 0.1 % | 0.2 % |
CDR CoffeeLab® lo strumento di analisi per il mondo del caffè dalle origini alla tostatura
CDR CoffeeLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)