Oli e grassi

Olio di pesce

Oli di frittura e Snack fritti

Frutta Secca

Prodotti da forno e creme spalmabili

Pet Food

Mangimi e farine animali

Il valore di acidità, nei grassi, è dato dalla quantità di acidi grassi liberi derivanti dalla rancidità idrolitica dei trigliceridi. Poiché questa alterazione si verifica in condizioni inadatte per la lavorazione e la conservazione dei grassi, l'acidità rappresenta un indicatore di base della genuinità del prodotto. Il test è particolarmente importante durante la raffinazione di oli e grassi, per la valutazione del ciclo di lavorazione e per la definizione delle categorie di prodotti. Questo test ha la stessa precisione ed è tuttavia più semplice del metodo ufficiale AOCS Ca 5a-40.

 Analisi dell'Acidità in Oli e Grassi

CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods. 

Metodica

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Olio: prelevare tal quale ( olio di oliva, di semi, di nocciole, ecc.). Grasso solido: fondere a bagnomaria prima del prelievo ( grassi animali, olio di palma, ecc.). Olio di pesce: prelevare tal quale Olio di frittura: prelevare tal quale Snack e prodotti fritti: con il sistema CDR è possibile estrarre l’olio da analizzare con un Semplice Trattamento Meccanico. Frutta secca a guscio: con il sistema CDR è possibile estrarre l’olio da analizzare con un Semplice Trattamento Meccanico. Prodotti da forno: è necessario triturare il campione e aggiungere in opportune proporzioni il coadiuvante per l’estrazione della materia grassa a base acquosa EXTRAFLUID; dopo una breve centrifugazione si ottiene la materia grassa come surnatante. Creme spalmabili: è sufficiente aggiungere il coadiuvante per l’estrazione; dopo una breve centrifugazione si ottiene la materia grassa come surnatante.

Gli acidi grassi liberi del campione, a pH &lt; 7,0, reagiscono con un composto cromogenico e ne riducono il colore. La diminuzione di assorbanza, letta a 630 nm, è proporzionale alla concentrazione di acidi grassi del campione, espressa in % di acido oleico.

Principio del test

La curva di calibrazione del metodo analitico CDR FoodLab®, è stata ottenuta confrontando i dati dello strumento CDR col <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.it/cdrfoodlab/validazioni/analisi-matrici-oleose">metodo di riferimento ufficiale AOCS Ca 5a-40</a>. Inoltre, il contenuto di acidi grassi liberi è stato determinato utilizzando lo strumento <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.cdrfoodlab.it/cdrfoodlab/validazioni/studio-comparativo-metodi-cdrfoodlab-metodi-riferimento-oli">CDR FoodLab® e il metodo di titolazione utilizzato da Campden BRI</a> (Metodo Campden BRI TES-AC-211): i dati ottenuti con il metodo analitico CDR FoodLab® sono risultati molto coerenti al metodo di riferimento e hanno una buona ripetibilità.&nbsp;La correlazione risulta quindi molto buona.

Curva di calibrazione

Curva di correlazione del metodo CDR FoodLab® con il metodo di riferimento ottenuto dal laboratorio internazionale di riferimento CampdenBri. R² = 0.9834

Correlation curve of the CDR FoodLab® method with the reference method obtained by the international reference laboratory CampdenBri. R² = 0.9834

Kit dei Reagenti

Range di Misura Oli e Grassi

Range di Misura Prodotti da Forno

CDR FoodLab® the analyzer for quality control of food, animal feeds and pet foods. Top version

CDR FoodLab®

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