Determinazione dell'acido lattico nei Prodotti Lattiero Caseari
L'acido lattico è prodotto dalla fermentazione del lattosio principalmente attraverso l'attività microbica. La sua concentrazione dipende dalla conta batterica totale e può essere un utile indicatore del buono stato di conservazione. Inoltre, il trattamento termico ad alte temperature, come quello UHT, riduce il carico microbico ma non altera la concentrazione di acido lattico, che diventa così un indicatore della "storia" del prodotto. Il test può anche essere eseguito su derivati in polvere (siero di latte, latte, additivi) dopo la ricostituzione in acqua.
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 7 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 3 test per CDR FoodLab® Junior.
Trattamento del campione
Latte: utilizzare il latte tal quale.
Panna fresca: inserire 4 ml di panna in una provetta da centrifuga, aggiungere 100 µL di HCl diluito (cioè diluire 200 µL di HCl al 37% in 1 mL di acqua distillata), mescolare e centrifugare per 5 minuti. Prelevare la soluzione acquosa e filtrarla, se necessario.
Mozzarella o ricotta o yogurt: Omogeneizzare il campione. Pesare esattamente 4 g di mozzarella o ricotta o yogurt in un contenitore adeguato e aggiungere 40 mL di soluzione NaOH 0,25N. Omogeneizzare il campione usando un mixer e prelevare la quantità necessaria per il test.
Principio del test
L'acido L-lattico viene ossidato in piruvato da una reazione enzimatica che produce H2O2. L'H2O2, in presenza di perossidasi e di un derivato fenolico, forma un complesso colorato la cui intensità letta a 545 nm ed è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido L-lattico nel campione.
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Curva di calibrazione
Test comparativi tra il metodo di riferimento e il metodo CDR FoodLab® su campioni di latte o panna, eseguiti in un'azienda leader nella produzione di latte, hanno confermato un ottimo allineamento tra i due sistemi.
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Kit dei Reagenti
Latte e Panna
Ricotta, Mozzarella e Yogurt
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Acido lattico latte | 2 - 250 ppm | 0.1 ppm | 1.6 ppm |
| Acido lattico panna | 1.5 - 150 ppm | 0.1 ppm | 1.3 ppm |
| Acido lattico ricotta | 0.02 - 0.43 g/100g Acido lattico | 0.01 g/100g Acido lattico | 0.01 g/100g Acido lattico |
| Acido lattico mozzarella | 0.1 - 1.5 g/100g Acido lattico | 0.1 g/100g Acido lattico | < 0.1 g/100g Acido lattico |
| Acido lattico yogurt | 0.01 - 1.75 g/100g Acido lattico | 0.01 g/100g Acido lattico | 0.01 g/100g Acido lattico |
Gli analizzatori per in controllo di qualità del latte e prodotti caseari
CDR FoodLab®
Pannello di analisi completo, fornito già configurato
Fino a 16 determinazioni in contemporanea
Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
Stampante integrata
Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR FoodLab® Jr
Pannello di analisi parziale, configurazione personalizzabile
Fino a 3 determinazioni in contemporanea
Collegamento wireless a stampante esterna
Connessioni USB