Analisi del numero di perossidi in oli e grassi
La quantità di perossidi nei grassi indica il grado di ossidazione primaria e quindi la sua probabilità di diventare rancido. Un valore basso di perossidi indica una buona qualità di oli e grassi e un buono stato di conservazione.
Gli acidi grassi liberi insaturi reagiscono con l'ossigeno e formano perossidi, che determinano una serie di reazioni a catena che generano la produzione di sostanze volatili odorose. Tali reazioni sono accelerate dall'alta temperatura e dall'esposizione alla luce e all'ossigeno.
Il metodo innovativo CDR semplifica e accelera la procedura standard, poiché consente di eseguire l'analisi utilizzando micro-quantità di campione.
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 3 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab® e di 2 test per CDR FoodLab® Junior.
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Principio del test
I perossidi R-O-O-R ossidano gli ioni Fe++. Gli ioni Fe+++ formatisi nel corso dell’ossidazione, vengono complessati e formano un complesso colorato rosso la cui intensità, misurata a 505 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di perossidi nel campione. Il metodo innovativo CDR semplifica e velocizza la procedura ufficiale e grazie alle microquantità di campione utilizzate permette di estendere l’analisi a campioni di grasso di difficile estrazione.
Curva di calibrazione
Il metodo CDR per la determinazione dei perossidi su oli e grassi ha dimostrato un'ottima correlazione con il metodo di riferimento AOCS Official Method Cd 8-53. Inoltre il laboratorio di riferimento internazionale Campden BRI ha effettuato prove comparative tra il metodo CDR FoodLab® per la determinazione del numero di perossidi e il metodo di titolazione accreditato UKAS utilizzato da Campden BRI (Campden BRI Method TES-AC-360 basato su ISO 3960 oppure AOCS Cd 8b-90 oppure AOAC 965.33): il coefficiente di correlazione è risultato R² = 0.9681, valore che dimostra che la correlazione tra i due metodi è molto buona.
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Kit dei Reagenti
Range di Misura Oli e Grassi
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Perossidi [0.3-25] meqO2/Kg | 0.3 - 25 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.24 meqO2/Kg |
| Perossidi [1-50] meqO2/Kg | 1 - 50 meqO2/Kg | 0.1 meqO2/Kg | 0.5 meqO2/Kg |
| Perossidi [0.3-11] meqO2/Kg | 0.3 - 11 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.11 meqO2/Kg |
| Perossidi [0.1-5.5] meqO2/Kg | 0.1 - 5.5 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.05 meqO2/Kg |
| Perossidi [0.01-3.4] meqO2/Kg | 0.01 - 3.4 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.03 meqO2/Kg |
| Perossidi [7-550] meqO2/Kg | 7 - 550 meqO2/Kg | 0.1 meqO2/Kg | 5.2 meqO2/Kg |
| Perossidi [4-275] meqO2/Kg | 4 - 275 meqO2/Kg | 0.1 meqO2/Kg | 2.6 meqO2/Kg |
Range di Misura Farine
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Perossidi farine | 0.05 - 25 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.05 meqO2/Kg |
| 0.05 - 25 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.05 meqO2/Kg |
Range di Misura Prodotti da forno
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Perossidi [0.3-25] meqO2/Kg | 0.3 - 25 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.24 meqO2/Kg |
| Perossidi [0.3-11] meqO2/Kg | 0.3 - 11 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.11 meqO2/Kg |
| Perossidi [0.1-5.5] meqO2/Kg | 0.1 - 5.5 meqO2/Kg | 0.01 meqO2/Kg | 0.05 meqO2/Kg |
Range di Misura Oli essenziali
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| PV Oli essenziali [0.1-13] mmol/L | 0.1 - 13 mmol/L | 0.01 mmol/L | 0.12 mmol/L |
| PV Oli essenziali [0.5-25] mmol/L | 0.5 - 25 mmol/L | 0.01 mmol/L | 0.24 mmol/L |
Gli analizzatori per il controllo di qualità di oli e grassi
CDR FoodLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR FoodLab® Jr
- Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
- Fino a 3 determinazioni in contemporanea
- Collegamento wireless a stampante esterna
- Connessioni USB