Determinazione del K270 nell'olio di oliva

Oltre a fornire informazioni utili sulla qualità dell'olio e sul suo grado di ossidazione, questo test consente di identificare l'olio rettificato aggiunto all'olio di oliva vergine, sfruttando il fatto che gli oli estratti meccanicamente non contengono legami coniugati doppi o tripli che tipicamente si formano durante la rettifica.

Gli oli rettificati presentano quindi elevati valori di assorbanza, in particolare nella regione di 270 nm, che sono significativamente più alti rispetto a quelli degli oli vergini ed extra vergini. Il maggiore assorbimento nella regione di 270 nm, durante le fasi di ossidazione più avanzate, è determinato anche dalla formazione di gruppi chetonici.