Determinazione dell'Anidride Solforosa Totale nel Vino

L‘ anidride solforosa contenuta in un vino viene fatta reagire con un disolfuro organico per formare un composto colorato la cui intensità, misurata a 420 nm in end-point, è direttamente proporzionale alla concentrazione di anidride solforosa totale nel campione.

L’anidride solforosa (SO₂) viene impiegata in enologia principalmente come conservante ma ha anche molte altre funzioni (antisettico, antiossidante, antiossidasico, solubilizzante, combinante e chiarificante). Una parte dell’ SO₂ che viene aggiunta come metabisolfito di potassio ai mosti e ai vini, va incontro ad una serie di reazioni, per cui in breve tempo, la maggior parte di essa reagisce con alcune sostanze presenti, unendosi ad esse per formare dei composti di addizione (solforosa combinata), incapaci di esplicare le proprietà caratteristiche della molecola non legata. Quindi solo la porzione che non si combina (solforosa libera) ha importanza per la conservazione del vino dalle alterazioni ossidative o da parte dei microrganismi. Questo test permette di determinare, in un vino, il contenuto totale di SO₂ che è la somma della frazione di solforosa libera e di quella combinata.

La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto alla metodica di riferimento.