Antociani Estratti dall’Uva
Gli antociani sono polifenoli presenti nella buccia dell’uva, il cui colore cambia a seconda dell’acidità dell’ambiente circostante. Gli antociani sono poco solubili in mosto e acqua, ma molto solubili nell’alcool prodotto durante la fermentazione. Il colore del vino futuro dipende quindi dal grado di maturazione e dalla durata della macerazione della buccia.
Inoltre la concentrazione di polifenoli condiziona fortemente la stabilità di un vino rosso durante l’invecchiamento. Quindi nel caso di un vino rosso è importante tenere conto della maturità fenolica dell’uva per scegliere il periodo della vendemmia.
Caratteristiche e vantaggi di CDR WineLab®
Il metodo considerato di riferimento per la determinazione della maturità fenolica (metodo di Glories) è molto dispendioso in termini di tempo perché richiede una lunga fase di estrazione e di preparazione del campione. Inoltre è necessario che le analisi siano effettuate da un operatore specializzato in tecniche di laboratorio.
Il metodo CDR WineLab® per la determinazione degli antociani nell’uva e quindi della maturità fenolica ottimizza il metodo di Glories in modo da renderlo ancora più semplice, veloce ed accurato.
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 6 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR WineLab®. Questa analisi non è disponibile su CDR WineLab® Junior.
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Trattamento del campione
Tecnica di estrazione su UVA:
1. Selezionare uno specifico filare dal quale raccogliere su entrambi i lati un totale di 200-300 g di acini campionandoli nel modo più random possibile. Per i successivi prelievi utilizzare sempre il filare selezionato per avere una migliore rappresentabilità del campione.
2. Macinare il campione formato da acini d’uva nel mixer codice *ACF081 per 1 minuto.
3. Prelevare due campioni, ciascuno da 6 g, e posizionarli nei contenitori "usa e getta" fornite a tale scopo.
4. Aggiungere 6 ml di soluzione A con pH 1 al primo campione.
5. Aggiungere 6 ml di soluzione B con pH 3,2 al secondo campione.
6. Tappare i contenitori e attendere 30 minuti. Mescolarli manualmente un paio di volte.
7. Centrifugare le sospensioni.
Principio del test
Gli antociani totali presenti nel vino, nel mosto e nell’uva, in un ambiente molto acido e per azione di un reattivo, a base di SO₂ concentrata, subiscono una decolorazione che viene misurata a 520 nm in end-point. Tale decolorazione è direttamente proporzionale alla concentrazione nel campione espressa in mg/L.
Curva di calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto al metodo di riferimento Glories, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.
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Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Estrazione antociani uva | 15 - 75 % | 1 % | 2 % |
Gli analizzatori per il controllo di processo e di qualità nella vinificazione
CDR WineLab®
Pannello di analisi completo, fornito già configurato
Fino a 16 determinazioni in contemporanea
Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
Stampante integrata
Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR WineLab® Jr
Pannello di analisi parziale, configurazione personalizzabile
Fino a 3 determinazioni in contemporanea
Collegamento wireless a stampante esterna
Connessioni USB