Analisi del Calcio nel Vino e Mosto

Livelli di calcio a valori intorno ai 70 – 80 mg/L espongono i vini a instabilità tartarica. In tal senso l’analisi chimica del calcio risulta essere molto importante per evitare la precipitazione del DL tartrato di calcio in bottiglia. La precipitazione di questo sale è un fenomeno sempre più frequente a causa dell’aumento della concentrazione di Ca²⁺ nel mosto conseguente all’ormai noto fenomeno denominato “Climate change”.

Il test del calcio nel mosto assume inoltre notevole importanza nel trattamento del mosto con DL tartrato di potassio (Oeno 42/2000) con il quale è possibile ridurre il tenore di calcio nel mosto riducendo così notevolmente il rischio di instabilità tartarica del futuro vino.