Determinazione dell'indice di HCL in vino e mosto

L'indice HCl è un indicatore dello stato di polimerizzazione dei tannini e fornisce un'indicazione di come questi si sviluppano nel tempo.
L'evoluzione durante la micro-ossigenazione dei tannini comporta un aumento del loro volume e questo indice tende a diminuire durante questa fase mentre diminuisce in modo più significativo dopo la chiarifica o durante l'invecchiamento.
Il metodo CDR WineLab® ottimizza il metodo di riferimento (Ribéreau-Gayon e Stonestreet) sia dal punto di vista della facilità d'uso che della ripetibilità. La deviazione standard, infatti, va da 4.6 del metodo di riferimento a 2.5 del metodo CDR WineLab®.
La determinazione dell'indice di HCl fa parte di un ampio pannello di analisi sviluppato dai laboratori CDR, implementato su CDR WineLab®, che offre all'enologo un controllo preciso e accurato sia della fase di estrazione polifenolica nei vini rossi (macerazione), che della successiva fase di stabilizzazione polifenolica che si verifica con il processo di micro-ossigenazione.