Determinazione dell'indice di HCL in vino e mosto
L’indice di HCl è un indicatore dello stato di polimerizzazione dei tannini e fornisce una indicazione su come questi evolvono nel tempo.
L’evoluzione durante la microssigenazione dei tannini prevede un aumento del loro volume e tale indice tende quindi a diminuire durante questa fase mentre diminuisce più sensibilmente dopo il collaggio o durante l’invecchiamento.
Il metodo CDR WineLab® ottimizza la metodica di riferimento (Ribéreau-Gayon e Stonestreet) sia dal punto di vista della semplicità d’uso che della ripetibilità. La deviazione standard, infatti, passa da 4,6 del metodo di riferimento a 2,5 del metodo CDR WineLab®.
La determinazione dell’indice di HCl è parte di un ampio pannello di analisi sviluppato dai laboratori CDR, implementato su CDR WineLab®, che permette all’enologo un controllo puntuale e accurato sia della fase di estrazione polifenolica nei vini rossi (macerazione), che della successiva fase di stabilizzazione polifenolica (e quindi del colore) che avviene con il processo di microssigenazione.
Per saperne di più leggi “Controllare la Macerazione e Microssigenazione nel processo di vinificazione“.
Metodica
Principio del test
Questo indice si basa sull’instabilità delle procianidine, oligomeri di catechine, in ambiente fortemente acido. In condizione di forte acidità queste molecole tendono a polimerizzarsi formando dei polimeri di colore bruno. Le molecole maggiormente condensate precipitano rapidamente, mentre i tannini meno condensati restano in soluzione.
Curva di Correlazione
La curva di correlazione della determinazione dell’indice di HCl nel vino con CDR WineLab®, effettuata rispetto alla metodica di riferimento Ribéreau-Gayon e Stonestreet.
Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|
Analizzatore per il controllo di processo e di qualità nella vinificazione
CDR WineLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)