Determinazione indice dei polifenoli totali (IPT) in vino e mosto

I polifenoli costituiscono una classe di composti molto ampia i cui spettri elettronici presentano un massimo di assorbimento a 280nm. La lettura fotometrica a 280nm è proporzionale alla quantità dei polifenoli totali presenti nel vino. Con una semplice lettura fotometrica si può determinare un parametro di riferimento oggettivo relativo alla quantità di polifenoli del vino così da monitorare in tempo reale il processo di macerazione valutando il rilascio dei polifenoli contenuti nelle vinacce. Inoltre è possibile determinare in modo molto semplice il contenuto totale di polifenoli in un vino.