Determinazione dei Polifenoli Totali nel Vino con il metodo Folin Ciocalteu

I polifenoli sono composti contenuti nella buccia dell'uva e la loro presenza nel vino dipende dalla tecnica di vinificazione. I composti fenolici prodotti dalle uve svolgono un ruolo importante nella caratterizzazione di diversi vini rossi, non solo perché determinano il loro colore, ma anche perché influenzano in modo significativo la loro fragranza e, soprattutto, il gusto. Il contenuto di polifenoli insieme al "profilo cromatico" di un vino fornisce elementi molto utili per valutare la genuinità e la qualità di un vino.