Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Vino e nel Mosto
Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri che svolgono il ruolo più importante nella produzione di etanolo durante la fermentazione ad opera dei lieviti. Uva e mosti contengono glucosio e fruttosio in quantità quasi equimolari, sebbene questo rapporto cambi durante la fermentazione.
Determinando la quantità di zuccheri fermentescibili totali, la somma di glucosio e fruttosio, è possibile valutare il corretto avanzamento della fermentazione.
CDR ha sviluppato un test sugli zuccheri fermentabili, che consente di determinare, oltre al valore del glucosio e del fruttosio, anche il valore del saccarosio quando presente.
Con CDR WineLab® la determinazione degli zuccheri fermentescibili nel vino e nel mosto è basata sul metodo OIV-MA-AS311-02, ma è più semplice e veloce.
Questa analisi è effettuabile anche sull'aceto di vino.
Metodica
Principio del test
Il glucosio e il fruttosio presenti nel campione sono determinati per via enzimatica e quindi la loro quantificazione non è influenzata dalla presenza dei restanti zuccheri riducenti (non fermentescibili). La reazione redox viene letta a 366 nm (end-point) e il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di glucosio e fruttosio nel campione.
Il saccarosio eventualmente presente nel campione, viene determinato per via enzimatica, scindendolo in glucosio e fruttosio.
Curva di Calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR WineLab®, effettuata rispetto alla metodica di riferimento.
Kit di Reagenti
Zuccheri fermentescibili GF
Zuccheri fermentescibili GFS
Glucosio-Fruttosio
Range di misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|
Gli strumenti per la determinazione degli zuccheri Fermentescibili nel Vino e nel Mosto
CDR WineLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR WineLab® Jr
- Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
- Fino a 3 determinazioni in contemporanea
- Collegamento wireless a stampante esterna
- Connessioni USB