Kombucha

Durante la fermentazione la coltura simbiotica di batteri e lieviti promuove la formazione di vari acidi organici. Fra questi l’acido gluconico ha un ruolo molto importante in quanto è associato alla detossificazione da metalli pesanti nell’organismo umano oltre a avere un notevole impatto a livello organolettico. E’ quindi fondamentale il suo monitoraggio non solo durante il processo fermentativo del tè ma anche, e soprattutto, nel prodotto finito in combinazione con l’<a href="/cdrkombuchalab/analisi/acido-acetico-kombucha">acido acetico</a>.

Determinazione dell'Acido Gluconico nel Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062) e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga (cod. 222061).

Metodica

L’acido gluconico viene fosforilato attraverso l’azione di un opportuno enzima in presenza di ATP. L’addotto formatosi attraverso l’azione del NAD⁺ porta alla formazione di NADH in rapporto 1:1 con l’acido gluconico presente nel campione. La reazione, a end point, viene misurata a 366 nm e l’aumento di assorbanza è direttamente proporzionale alla concentrazione di acido gluconico.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido gluconico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di Calibrazione con il metodo di riferimento

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione dell’acido gluconico. R²=0.9804

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of gluconic acid. R² = 0.9804

Kit dei Reagenti

Range di Misura

CDR KombuchaLab: the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time. Top version

CDR KombuchaLab

CDR KombuchaLab: the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time. Junior version