L’alcalinità è probabilmente il parametro più importante per coloro che producono birra, poiché essa ha un effetto diretto sul mash. Il valore dell’alcalinità è strettamente collegato allo stile di birra che il birraio vuole produrre. Tale parametro è quindi fondamentale per raggiungere le qualità sensoriali ricercate.
L’alcalinità totale è definita come la concentrazione di acido forte, misurato in milliequivalenti per litro, necessari per convertire il bicarbonato o carbonato nel campione in anidride carbonica ad un pH di 4.3.
Con CDR BeerLab® è possibile determinare l’alcalinità in modo semplice e veloce senza l’utilizzo di vetreria o materiale da laboratorio, mediante una lettura fotometrica.
Strumenti di analisi per determinare l’alcalinità dell’acqua
CDR BeerLab® è il sistema che permette di eseguire, con un solo strumento, un ampio pannello di analisi chimiche sulla birra e sull’acqua in modo più rapido e più semplice rispetto ai metodi tradizionali.
Con CDR BeerLab® i mastri birrai e i birrifici di tutte le dimensioni possono effettuare, in autonomia, il controllo del processo di birrificazione senza doversi rivolgere a laboratori esterni.
 CDR BEERLAB® |
 CDR BEERLAB® JUNIOR |
|
|---|---|---|
| Analisi |
Birra, Mosto e Acqua: Grado Alcolico Amaro (IBU) Zuccheri fermentescibili Anidride Solforosa Totale Free Amino Nitrogen by OPA (FAN) Colore Amido pH Diacetile - Dichetoni vicinali (VDK) Vitalità del lievito Acido Acetico Polifenoli totali Carboidrati Acido lattico (D+L) Alcalinità dell'acqua Bicarbonato su acqua Zinco su acqua Calcio su acqua Magnesio su acqua Solfati su acqua Potassio su acqua Cloruri su acqua |
Configurabile con un pannello di analisi a scelta |
| Analisi simultanee | 16 | 3 |
| Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione |  |
– |
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 10 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR BeerLab® e di 3 test per CDR BeerLab® Junior.
Curva di correlazione
La curva di correlazione/taratura è stata costruita utilizzando il metodo di riferimento della titolazione potenziometrica.
Principio del test
Le componenti alcaline dell’acqua reagiscono con uno specifico reattivo portando alla formazione di un addotto che assorbe alla lunghezza d’onda di 366nm. L’assorbanza del campione è direttamente proporzionale al valore dell’alcalinità.
Kit dei Reagenti
Per consentire l’impiego dei sistemi CDR anche agli utilizzatori che necessitano di effettuare un numero limitato di analisi, i reagenti sono confezionati in buste di alluminio contenenti 10 provette, utilizzabili per eseguire 10 test, limitando così gli sprechi. Sono disponibili anche confezioni da 100 test (10 buste da 10test).
Codice *300985: 10 test
Codice *300980: 100 test (10 buste da 10 test)
I reagenti hanno durata 12 mesi
Trattamento del campione
Utilizzare l’acqua tal quale.
Range di Misura
| Analisi | Range di misura | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Alcalinità dell’acqua | 5-600 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
