Determinazione dell'Azoto Prontamente Assimilabile su Kombucha
La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di te dolcificato innesca una fermentazione alcolica. Tale fermentazione può essere favorita dalla presenza di azoto assimilabile (organico e inorganico) che può essere aggiunto prima dell’avvio della fermentazione stessa. La quota di azoto assimilabile può essere inoltre controllata durante il processo fermentativo stesso al fine di garantire una evoluzione completa della fermentazione evitando deviazioni organolettiche indesiderate nel prodotto finito.
Metodica
Trattamento del campione
Per analisi precise e ripetibili, il campione deve essere degassato con il bagno a ultrasuoni appropriato (codice 222062) e centrifugato con la mini-centrifuga (codice 222061) per separare le particelle solide presenti nella soluzione.
Principio del test
Azoto organico (azoto α – amminico) e azoto inorganico (ione ammonio) vengono determinati separatamente.
In presenza di ammonio e NADH il glutammato deidrogenasi (Gl-DH) reagisce con l’α-cheto glutarato per formare acido L-glutammico e NAD+ . La diminuzione di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione di NADH è proporzionale alla quantità di Azoto Inorganico presente nel campione espressa in mg/L.
L’Azoto Organico (α-amminico) reagisce in presenza di N-acetyl-L-cisteina con l’o-ftalaldeide formando un derivato isoindolico. La differenza di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point) è correlata con la quantità di azoto organico espressa in mg/L.
Curva di calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, effettuata utilizzando standard a concentrazione nota di isoleucina per l’azoto organico e ammonio cloruro per l’azoto inorganico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.
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Kit dei Reagenti
Kit Azoto Organico:
Codice *301430: 100 test
Codice *301435: 10 test
Kit Azoto Inorganico:
Codice *301440: 100 test
Codice *301445: 10 test
I reagenti hanno durata 9 mesi
Nota bene: i kit di azoto organico (*301430, *301435) e inorganico (*301440, *301445) devono essere utilizzati insieme.
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Azoto organico | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 15 mg/L |
| Azoto inorganico | 30 - 300 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
Gli Analizzatori per il controllo di processo e di qualità nella produzione di kombucha
CDR KombuchaLab
Pannello di analisi completo, fornito già configurato
Fino a 16 determinazioni in contemporanea
Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
Stampante integrata
Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR KombuchaLab Jr
Pannello di analisi parziale, configurazione personalizzabile
Fino a 3 determinazioni in contemporanea
Collegamento wireless a stampante esterna
Connessioni USB