La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di te dolcificato innesca una fermentazione alcolica. Tale fermentazione può essere favorita dalla presenza di azoto assimilabile (organico e inorganico) che può essere aggiunto prima dell’avvio della fermentazione stessa. La quota di azoto assimilabile può essere inoltre controllata durante il processo fermentativo stesso al fine di garantire una evoluzione completa della fermentazione evitando deviazioni organolettiche indesiderate nel prodotto finito.
CDR KombuchaLab: Strumenti di Analisi sul Kombucha
Gli strumenti sono forniti pre-calibrato e pronto all’uso.
I risultati sono espressi in accordo al metodo di riferimento.
Le metodiche sono semplici: non serve un laboratorio attrezzato o personale specializzato.
 CDR KombuchaLab |
 CDR KombuchaLab Junior |
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|---|---|---|
| Analisi | Kombucha: Grado Alcolico Acido Acetico Zuccheri Fermentescibili Acido Lattico Totale Acido Gluconico Azoto Prontamente Assimilabile Glicerolo Polifenoli Totali |
pannello di analisi configurabile |
| Analisi simultanee | 16 | 3 |
| Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campione |  |
– |
Metodica
Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: singolo test 4 minuti.
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab e di 3 test per CDR KombuchaLab Junior.
Curva di Calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab®, effettuata utilizzando standard a concentrazione nota di isoleucina per l’azoto organico e ammonio cloruro per l’azoto inorganico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.
Principio del test
Azoto organico (azoto α – amminico) e azoto inorganico (ione ammonio) vengono determinati separatamente.
In presenza di e NADH la glutammato deidrogenasi (Gl-DH) l’ammonio reagisce con l’ α-cheto glutarato per formare acido L-glutammico e NAD+. La diminuzione di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione di NADH è proporzionale alla quantità di Azoto Inorganico presente nel campione espressa in mg di N/L.
L’Azoto Organico (α-amminico) reagisce in presenza di N-acetyl-L-cisteina con l’o-ftalaldeide formando un derivato isoindolico. La differenza di assorbanza, misurata a 366 nm (end-point) è correlata con la quantità di azoto organico espressa in mg di N/L
Kit Reagenti
I reagenti sono confezionati in buste di alluminio contenenti 10 provette utili per eseguire 10 analisi. Questa è la minima confezione che consente un utilizzo dei sistemi CDR anche a coloro che hanno necessità di effettuare poche analisi, senza quindi sprecare reagenti. Sono disponibili anche confezioni da 100 test, comunque confezionati in 10 buste da 10 provette contenenti il reagente.
Codice *300435: 10 test
Codice *300430: 100 test (10 buste codice *300435)
I reagenti hanno durata 6 mesi.
Trattamento del Campione
Degassare il campione utilizzando l’apposito bagno ad ultrasuoni, se necessario. In caso di analisi sumosto, chiarificare il campione con la centrifuga.
Range di Misura
| Analisi | Range di misura | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Azoto Inorganico | 30 – 300 mg/L | 1 mg/L | 11 mg/L |
| Azoto Organico | 30 – 300 mg/L | 1 mg/L | 15 mg/L |
