Determinazione del diacetile (VDKs) nella birra

CDR BeerLab sistema di analisi per il controllo del processo di produzione della birra in tutte le fasi I chetoni vicinali o VDK (Vicinal Diketones) sono prodotti del metabolismo del lievito che si formano durante la fermentazione in proporzioni costanti. Tra questi il diacetile è il chetone che si forma nella concentrazione maggiore.

È molto importante monitorarne il livello di chetoni vicinale durante la fermentazione perché una eccessiva produzione di diacetile può essere un segno di fermentazione o infezione impropria da parte di batteri o lieviti selvaggi. Inoltre la concentrazione di diacetile gioca un ruolo importante nella formazione degli aromi durante la maturazione della birra.

Strumenti di Analisi per la determinazione del diacetile (VDKs)

CDR BeerLab® è il sistema che permette di eseguire, con un solo strumento, un ampio pannello di analisi chimiche sulla birra e sull’acqua in modo più rapido e più semplice rispetto ai metodi tradizionali.

Con CDR BeerLab®mastri birrai e i birrifici di tutte le dimensioni possono effettuare, in autonomia, il controllo del processo di birrificazione senza doversi rivolgere a laboratori esterni.

 
CDR BeerLab: il sistema di analisi della birra per il controllo qualità direttamente in birrificioCDR BEERLAB®
CDR BeerLab Junior: il sistema di analisi della birra per il controllo qualità direttamente in birrificioCDR BEERLAB® JUNIOR
Analisi

Birra
Zuccheri Fermentescibili
Amaro (IBU)
Colore
Acido Lattico D+L
Grado Alcolico
pH mosto
Amido
Free Ammino Nitrogen by OPA (FAN)
SO2 totale
Diacetile – Dichetoni Vicinali (VDK)
Acido Acetico

Acqua
Calcio
Magnesio
Bicarbonati
Cloruri
Potassio
Solfati
Zinco

Pannello di analisi configurabile con analisi a scelta

Birra
Zuccheri Fermentescibili
Amaro (IBU)
Colore
Acido Lattico D+L
Grado Alcolico
pH mosto
Amido
Free Ammino Nitrogen by OPA (FAN)
SO2 totale
Diacetile – Dichetoni Vicinali (VDK)
Acido Acetico

Acqua
Calcio
Magnesio
Bicarbonati
Cloruri
Potassio
Solfati
Zinco

 

Analisi simultanee163
Possibilità di eseguire più analisi sullo stesso campionesi

 

Metodica

Analisi di tipo End Point.
Tempo di analisi: 5 minuti + tempo di distillazione
Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR BeerLab® e di 3 test per CDR BeerLab® Junior.

Curva di Calibrazione

Retta di calibrazione ottenuta con campioni a titolo noto

Curva di taratura dell'analisi del Diacetile (VDKs) con CDR BeerLab

Principio del test

Il campione di birra deve essere distillato. I chetoni vicinali contenuti nel distillato reagiscono con una soluzione di alfa-naftolo e creatina formando un complesso colorato che assorbe a 520nm. L’entità dell’assorbimento è proporzionale alla concentrazione.

Kit dei Reagenti

Per consentire l’impiego dei sistemi CDR anche agli utilizzatori che necessitano di effettuare un numero limitato di analisi, i reagenti sono confezionati in buste di alluminio contenenti 10 provette, utilizzabili per eseguire 10 test, limitando così gli sprechi. Sono disponibili anche confezioni da 100 test (10 buste da 10 test).

Codice *300925: 10 test.

Codice *300930: 100 test (10 buste da 10 test)

I Reagenti hanno durata 6 mesi

Trattamento del Campione 

Per effettuare l’analisi occorre una distillazione. Degassare e distillare 100 mL di birra. Recuperare i primi 15 mL, portare a 25 mL e analizzare con lo strumento.

Range di Misura

AnalisiRange di misuraVolume di campioneRisoluzioneRipetibilità
Chetoni Vicinali (VDKs)0,10 – 2,00 ppm1000 μL0,01 ppm0,03 ppm

Reagenti Sviluppati da CDR S.r.l. - Sistema Qualità Certificato ISO 2015 - numero certificato 9115

 

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Diacetile – Dichetoni vicinali (VDK) was last modified: marzo 16th, 2018 by CDR s.r.l.