Determinazione della ε-Fruttosil Lisina (Furosina) in latte e formaggi

Parmalat® e CDR hanno condotto uno studio congiunto sulla fruttosil-lisina al fine di valutare la possibilità di utilizzare questo indicatore per determinare se un campione di latte specifico è stato sottoposto a trattamento termico.
Il test della furosina e della fruttosil-lisina sono stati condotti in parallelo su diversi tipi di campioni di latte.
La correlazione tra i due test (R² = 0,95) è buona. Questi risultati indicano che i valori di fruttosil-lisina e furosina possono essere allineati.
Il test della fruttosil-lisina ha mostrato una buona linearità (R² = 0,99).
Uno studio interno di CDR su diversi tipi di latte, ha permesso di determinare le diverse classi di trattamenti termici utilizzando i valori di fruttosil-lisina. Il test della fruttosil-lisina, come il test della furosina, consente di distinguere i principali tipi di trattamenti termici e tra latte crudo, pastorizzato e UHT.
I valori limite discriminanti per le singole classi mostrati nella tabella seguente sono indicativi. Gli utenti del test dovrebbero sempre definire riferimenti interni per essere in grado di valutare la qualità del trattamento termico con una maggiore precisione.

La linearità del test della fruttosil-lisina è stata anche controllata aggiungendo quantità incrementali di latte in polvere al latte intero pastorizzato. Per quanto riguarda la furosina, la tendenza era lineare (R² furosina = 0,997, R² fruttosil-lisina = 0,993) e la sensibilità era buona perché il test era in grado di identificare un'aggiunta del 10% di latte in polvere nel latte pastorizzato.