Determinazione del Grado Alcolico nel Kombucha
La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di tè dolcificato innesca una fermentazione alcolica che può portare concentrazioni di alcol variabili, da tracce a circa un punto percentuale.
Normalmente la maggioranza dei kombucha presenti sul mercato ha un contenuto alcolico inferiore allo 0.5%. La misura di questo parametro è molto importante ai fini legali in quanto una concentrazione superiore a 1.2% prevede la registrazione della bevanda prodotta come “alcolica”. Ci sono poi prodotti chiamati “hard kombucha” con un quantitativo alcolico superiore.
Metodica
Trattamento del campione
Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062). Se necessario, il campione deve essere centrifugato (cod. 222061) o filtrato (cod. 300210). È necessario diluire il campione con l’apposito kit di diluizione prima di effettuare l’analisi.
Principio del test
L’etanolo, in presenza NAD+, viene ossidato per via enzimatica ad acetaldeide con la conseguente produzione di NADH. L’aumento dell’assorbanza, misurata a 366 nm in end-point, è direttamente proporzionale alla concentrazione di etanolo nel campione. Il risultato viene espresso in % v/v.
...
Curva di calibrazione
La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo in distillazione per la determinazione del grado alcolico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.
...
Kit dei Reagenti
Codice *300740: 100 test
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|---|---|---|
| Grado alcolico [0.1-1.8] % | 0.1 - 1.8 %vol | 0.01 %vol | 0.02 %vol |
| Grado alcolico [1-10] % | 1 - 10 %vol | 0.1 %vol | 0.1 %vol |
Gli Analizzatori per il controllo di processo e di qualità nella produzione di kombucha
CDR KombuchaLab
Pannello di analisi completo, fornito già configurato
Fino a 16 determinazioni in contemporanea
Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
Stampante integrata
Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR KombuchaLab Jr
Pannello di analisi parziale, configurazione personalizzabile
Fino a 3 determinazioni in contemporanea
Collegamento wireless a stampante esterna
Connessioni USB