Kombucha

Il Kombucha è una bevanda fermentata ottenuta a partire da te e zuccheri aggiunti (principalmente saccarosio). È opportuno controllare l’evoluzione del processo di fermentazione, promosso dalla simbiosi di batteri e lieviti utilizzati per produrlo, in modo da poterlo arrestare una volta raggiunto il grado zuccherino ottimale che permetta di ottenere il gusto e le caratteristiche organolettiche desiderate. L’analisi degli zuccheri permette inoltre di riconoscere tempestivamente un eventuale arresto fermentativo.

Determinazione Zuccheri Fermentescibili nel Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062) e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga (cod. 222061).

Metodica

Gli zuccheri fermentescibili (glucosio, fruttosio e saccarosio) in presenza di NAD+ reagiscono con la glucossidasi sviluppando NADH. Attraverso quest’ultimo, in rapporto stechiometrico 1:1 con la quantità totale degli zuccheri del campione, viene determinata la concentrazione espressa in g/L.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione di glucosio, fruttosio e saccarosio, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di calibrazione

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo enzimatico per la determinazione di glucosio, fruttosio e saccarosio. R²=0.9913

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the enzymatic method for the determination of glucose, fructose and sucrose. R² = 0.9913

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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