Determinazione del diacetile (VDKs) nella birra
I dichetoni vicinali o VDK (Vicinal Diketones) sono prodotti del metabolismo del lievito che si formano durante la fermentazione in proporzioni costanti. Tra questi il diacetile è il chetone che si forma nella concentrazione maggiore.
È molto importante monitorarne il livello di chetoni vicinale durante la fermentazione perché una eccessiva produzione di diacetile può essere un segno di fermentazione o infezione impropria da parte di batteri o lieviti selvaggi. Inoltre la concentrazione di diacetile gioca un ruolo importante nella formazione degli aromi durante la maturazione della birra.
Metodica
Principio del test
Il campione di birra deve essere distillato. I dichetoni vicinali contenuti nel distillato reagiscono con una soluzione di alfa-naftolo e creatina formando un complesso colorato che assorbe a 520 nm. L’entità dell’assorbimento è proporzionale alla concentrazione dell’analita..
Curva di Calibrazione
Il metodo CDR BeerLab® per la determinazione dei Dichetoni vicinali ha una buona precisione ed è ottimo per effettuare le analisi che richiedono distillazione e misurazione spettrofotometrica come stabilito nel rapporto "Valutazione di nuove funzionalità (VDK, vitalità del lievito) dell'analizzatore CDR BeerLab®" eseguito dal laboratorio di riferimento internazionale Campden BRI, centro di innovazione, ricerca e tecnologia per l'industria alimentare e delle bevande. 5 campioni di birra sono stati analizzati in triplo per il parametro VDK utilizzando il metodo CDR BeerLab® e il metodo VDK accreditato UKAS di riferimento (metodo Campden BRI AM / 008 basato su Analytica-EBC, 9.24.2, 1999). Lo studio ha dimostrato un’ottima correlazione tra i due metodi.
Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
|---|
Gli analizzatori per il controllo di qualità e di processo della birrificazione
CDR BeerLab®
- Pannello di analisi completo, fornito già configurato
- Fino a 16 determinazioni in contemporanea
- Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
- Stampante integrata
- Connessioni complete (LAN - USB - bluetooth lettore barcode/qr code)
CDR BeerLab® Jr
- Pannello di analisi parziale, fornito configurato con 3 analisi a scelta, implementabile
- Fino a 3 determinazioni in contemporanea
- Collegamento wireless a stampante esterna
- Connessioni USB