Determinazione dell'Acido Acetico nel Kefir
Misurare l’acido acetico nel kefir è fondamentale per garantire la qualità organolettica del prodotto, poiché questo acido contribuisce in modo significativo al suo sapore e aroma. Un controllo accurato delle sue concentrazioni permette di mantenere un equilibrio tra acidità e piacevolezza, evitando che il kefir risulti troppo pungente. Inoltre, la misurazione dell’acido acetico consente di monitorare il corretto andamento della fermentazione, identificando eventuali anomalie nel processo produttivo o nella composizione microbica.
Metodica
Trattamento del campione
Il campione deve essere centrifugato (codice 222061) prima dell’analisi.
Principio del test
Attraverso una reazione enzimatica, l'acido acetico viene convertito in acido piruvico, che a sua volta reagisce con NADH producendo NAD+ e D-lattico. La diminuzione dell'assorbanza, misurata a 366 nm (end-point), della soluzione di NADH è proporzionale alla quantità di acido acetico presente nel campione.
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Curva di calibrazione
La curva di calibrazione è stata fatta utilizzando campioni con valori noti di acido acetico. L’andamento della curva conferma l’eccellente linearità del sistema su tutto il range di misura.
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Kit dei Reagenti
Range di Misura
| Analisi | Range di misurazione | Risoluzione | Ripetibilità |
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Possibilità di compiere analisi sullo stesso campione
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