Determinazione dell'Acido Lattico Totale (D+L) nelle Bevande Vegetali

L’acido lattico nelle bevande vegetali può originarsi dalla fermentazione degli zuccheri da parte di batteri lattici nei prodotti fermentati. In bevande non fermentate, la sua presenza può indicare contaminazioni microbiologiche o alterazioni del prodotto. In alcuni casi, può anche essere aggiunto come acidificante. La quantificazione dell’acido lattico è importante per monitorare la qualità microbiologica, valutare l’andamento della fermentazione, garantire la sicurezza del prodotto e controllarne le caratteristiche sensoriali e di conservazione.