Analisi dell'Alcalinità dell'Acqua

L’alcalinità è probabilmente il parametro più importante per i produttori di birra, poiché ha un effetto diretto sul mosto. Il valore di alcalinità è strettamente legato allo stile di birra che i birrai vogliono produrre. Questo parametro è quindi fondamentale per il raggiungimento delle qualità organolettiche ricercate.

Lo stesso parametro riveste un ruolo fondamentale anche nel settore del caffè, dove il livello di alcalinità influisce significativamente sia sulla fase di estrazione che sulle caratteristiche organolettiche dell’estratto, così come nell’industria delle bevande, in cui il controllo dell’alcalinità dell’acqua è essenziale per garantire stabilità, qualità e coerenza del prodotto finale.

L’alcalinità totale è definita come la concentrazione di acidi forti, misurati in milliequivalenti per litro, necessari per convertire bicarbonato o carbonato nel campione in diossido di carbonio a pH 4,3. Con il metodo CDR è possibile determinare facilmente e velocemente l’alcalinità senza l’uso di vetreria o materiali di laboratorio, attraverso una lettura fotometrica.