Determinazione degli Zuccheri Fermentescibili nelle Bevande Vegetali

Nelle bevande vegetali, zuccheri come glucosio, fruttosio, maltosio, maltotriosio e saccarosio rappresentano componenti importanti sia dal punto di vista nutrizionale che tecnologico. La loro presenza deriva principalmente dalla trasformazione degli amidi durante la lavorazione di materie prime. Misurare con precisione questi zuccheri è fondamentale per valutare il contenuto calorico, l’indice glicemico e per garantire una corretta etichettatura nutrizionale, ad esempio per dichiarazioni come “senza zuccheri aggiunti” o “a basso contenuto di zuccheri”. Dal punto di vista della sicurezza alimentare e della qualità, il monitoraggio dei livelli di zuccheri è importante per evitare fenomeni indesiderati come fermentazioni spontanee durante la conservazione, contribuendo così alla stabilità microbiologica e alla shelf-life del prodotto.