CDR FoodLab® is the chemical analyzer for quality and process control that allows you to determine a wide range of parameters of many foods, animal feeds and pet foods.

Determinazione degli zuccheri in patate

Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri più importanti da analizzare nei tuberi sia come parametro qualitativo che come controllo di processo. Questi zuccheri infatti possono essere precursori dell’acrilammide nei prodotti di frittura; conoscere il loro valore sulle patate prima di essere lavorate permette di evitare problemi durante la cottura. Il contenuto di glucosio e fruttosio può essere determinato complessivamente (kit codici *300380 e *300384) oppure separatamente (kit codici *300335 e *300355).

Metodica

Analisi di tipo End Point.

Tempo di analisi: 4 minuti.

Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR FoodLab^® e di 3 test per CDR FoodLab^® Junior.

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Trattamento del campione

Frullare il campione in modo da ottenere una polpa omogenea. Effettuare una diluizione 1:1 del campione con acqua distillata e aggiungere acido perclorico al 70% in queste proporzioni: 100 gr di patata + 100 gr di acqua + 0,6 ml di acido perclorico. Centrifugare per 5 minuti a 12000 giri. Prelevare il surnatante per l'analisi.

Principio del test

Il glucosio e il fruttosio presenti nel campione sono determinati per via enzimatica. La reazione redox viene letta a 366 nm (end-point) e il valore è direttamente proporzionale alla concentrazione di glucosio e fruttosio nel campione.

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