Kombucha

La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di tè dolcificato innesca una fermentazione alcolica che può portare concentrazioni di alcol variabili, da tracce a circa un punto percentuale. Normalmente la maggioranza dei kombucha presenti sul mercato ha un contenuto alcolico inferiore allo 0.5%.&nbsp; La misura di questo parametro è molto importante ai fini legali in quanto una concentrazione superiore a 1.2% prevede la registrazione della bevanda prodotta come “alcolica”.&nbsp;Ci sono poi prodotti chiamati “hard kombucha” con un quantitativo alcolico superiore.&nbsp;

Determinazione del Grado Alcolico nel Kombucha

CDR KombuchaLab the easy-to-use analysis system to optimise your kombucha production process by obtaining results in real time.

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni (cod. 222062) e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga (cod. 222061).

Metodica

L’etanolo, in presenza NAD+, viene ossidato per via enzimatica ad acetaldeide con la conseguente produzione di NADH. L’aumento dell’assorbanza, misurata a 366 nm in end-point, è direttamente proporzionale alla concentrazione di etanolo nel campione. Il risultato viene espresso in % v/v.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo in distillazione per la determinazione del grado alcolico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.

Curva di calibrazione

Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo in distillazione per la determinazione del grado alcolico. R²=0.9959

Calibration curve of the CDR KombuchaLab instrument, obtained by comparing the CDR method with the distillation method for determining the alcohol content. R² = 0.9959

Kit dei Reagenti

Range di Misura

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