Kombucha

La coltura simbiotica di batteri acetici e lieviti immersa nell’infuso di tè dolcificato innesca una fermentazione alcolica che può portare concentrazioni di alcol variabili da tracce a circa un punto percentuale. Normalmente la maggioranza dei kombucha presenti sul mercato ha un contenuto alcolico inferiore allo 0.5%. La misura di questo parametro è molto importante ai fini legali in quanto una concentrazione superiore a 1.2% prevede la registrazione della bevanda prodotta come "alcolica".L’elevata potenza e sensibilità della cella di lettura di CDR KombuchaLab permette di effettuare l’analisi del grado alcolico con un'ottima precisione e accuratezza sia per valori inferiori a 1.8%vol che per &nbsp;valori fino a 10%vol propri del "hard kombucha".&nbsp;

Determinazione del Grado Alcolico nel Kombucha

CDR FoodLab® - Sistema di analisi per alimenti 1

Analisi di tipo End Point. Tempo di analisi: [uni]. Sono possibili sessioni di analisi con più campioni fino ad un massimo di 16 test per CDR KombuchaLab&nbsp;e di &nbsp;3 test per CDR KombuchaLab&nbsp;Junior.<h3>Trattamento del campione</h3>Per analisi precise e ripetibili, degassare il campione utilizzando il bagno ad ultrasuoni e chiarificarlo, se necessario, utilizzando la centrifuga.

Metodica

L’etanolo, in presenza NAD+, viene ossidato per via enzimatica ad acetaldeide con la conseguente produzione di NADH. L’aumento dell’assorbanza, misurata a 366 nm in end-point, è direttamente proporzionale alla concentrazione di etanolo nel campione. Il risultato viene espresso in % v/v.

Principio del test

La curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo in distillazione per la determinazione del grado alcolico, ha confermato un’ottima linearità del sistema su tutto il range di misura.<figure class="image"><img src="https://s3-foodlab.s3.eu-central-1.amazonaws.com/xalcohol_content_kombucha_jpg_pagespeed_ic_R6b9zud_D_Uy_9baa04a784_116f4d2796.jpg" alt="Curva di calibrazione dello strumento CDR KombuchaLab, ottenuta confrontando il metodo CDR con il metodo in distillazione per la determinazione del grado alcolico. R²=0.9959"></figure>

Curva di calibrazione

Kit dei Reagenti

Range di Misura

CDR WineLab® Top version - Chemical analysis system for winemakin process control and quality control

Determinazione del Grado Alcolico nel Kombucha

Metodica

Principio del test

Curva di calibrazione

Kit dei Reagenti

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Gli Analizzatori per il controllo di processo e di qualità nella produzione del kombucha

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