Determinazione degli antociani polimerizzati in vino e mosto

Il metodo CDR per la determinazione del grado di polimerizzazione degli antociani ottimizza la metodica messa a punto da Parsec. I risultati di questa analisi insieme a quelli delle analisi di antociani totali, tannini e indice di HCl sono utilizzati dal software MoxEasy (Parsec)  per la determinazione della dose di ossigeno ottimale per la microssigenazione.

Il metodo CDR WineLab® permette, in modo semplice e veloce, di eseguire l’analisi degli antociani polimerizzati direttamente in cantina. Migliora la ripetibilità analitica dell’analisi messa a punto da Parsec in quanto la deviazione standard passa da 1,8 del metodo di riferimento a 0,5 del metodo CDR.

La determinazione degli antociani polimerizzati è parte di un ampio pannello di analisi sviluppato dai laboratori CDR, implementato su CDR WineLab®, che permette all’enologo un controllo puntuale e accurato sia della fase di estrazione polifenolica nei vini rossi (macerazione), che della successiva fase di stabilizzazione polifenolica (e quindi del colore) che avviene con il processo di microssigenazione.

Per saperne di più leggi “Controllare la Macerazione e Microssigenazione nel processo di vinificazione“.