Determinazione dell'Ammoniaca nei Prodotti Lattiero Caseari

Latte intero o scremato: usare tal quale.
Formaggio: Sminuzzare finemente il formaggio e mescolare 5 gr di prodotto in 45 mL di acqua distillata. Centrifugare o filtrare per eliminare eventualmente le parti più grandi. Effettuare rapidamente l’analisi perché l'ammoniaca tende ad aumentare.
Panna fresca: prendere 4 mL di crema in una provetta da centrifuga, aggiungere 100 µL di HCl (diluito 1:10), agitare e centrifugare per 5 minuti. Prendi la soluzione acquosa e filtrala, se necessario. Utilizzare la curva "Latte NH₃" per eseguire il test.

Gli ioni ammonio reagiscono con un derivato fenolico e formano un complesso di colore blu-verde la cui la cui intensità, misurata a 700 nm, è direttamente proporzionale alla concentrazione di ammoniaca nel campione.

Il laboratorio di riferimento ACTALIA di Poligny (Francia), specializzato nelle analisi su alimenti, ha effettuato la determinazione dell’ammoniaca su siero di latte con CDR FoodLab^® e con la metodica di riferimento enzimatica (NF V 04-217). La correlazione tra metodo CDR FoodLab^® e la metodica di riferimento è risultata essere buona ottenendo un R²= 0,9265 considerando la tipologia di analisi e la difficoltà d’esecuzione della metodologia di riferimento.