Etanolo nel Vin Brulé – Chimica, Tradizione e Misurazione Accurata

La stagione invernale è il periodo ideale per apprezzare un bicchiere di vino. Ma non un vino qualsiasi: il vin brulé è la scelta classica per affrontare il freddo. In tutta l’Europa settentrionale, questa bevanda speziata e aromatica è un elemento immancabile dei mercatini di Natale e degli incontri conviviali, dove le persone conversano riscaldandosi le mani con una tazza fumante nell’aria gelida.

Il termine brulé indica il processo di riscaldare, dolcificare e aromatizzare una bevanda come vino o sidro con spezie [1]. Tradizionalmente si ottiene facendo sobbollire delicatamente vino rosso insieme a spezie riscaldanti, fette di arancia, brandy e miele, fino a ottenere un insieme aromatico ben equilibrato.
Questa pratica risale all’epoca romana, quando il vino speziato veniva consumato per affrontare il freddo invernale [2]. In Europa esistono numerose varianti regionali che riflettono diverse preferenze aromatiche:

• In Germania, il Glühwein comprende cannella, chiodi di garofano e agrumi.
• Nei Paesi nordici, il Glögg include spesso mandorle, uvetta e acquaviti.
• Nel Regno Unito, il mulled wine inglese è caratterizzato da chiodi di garofano e scorza d’arancia.

Il vin brulé viene solitamente preparato utilizzando vini rossi secchi e fruttati come Merlot, Zinfandel, Grenache o Shiraz, varietà con struttura e intensità aromatica sufficienti a bilanciare le spezie e le note agrumate più decise [3]. Uno dei parametri più importanti che influenzano il profilo sensoriale è il contenuto alcolico. A seconda della ricetta e delle modalità di preparazione, le versioni commerciali possono variare da 8–10% vol. fino alle ricette tradizionali o domestiche, che si collocano generalmente tra 10–13% vol.

Poiché il vino viene riscaldato, è naturale che una parte dell’etanolo evapori. La gestione del tempo di riscaldamento diventa quindi fondamentale per ottenere l’equilibrio alcolico desiderato. Un monitoraggio accurato del titolo alcolometrico volumico garantisce coerenza di prodotto e conformità alle indicazioni in etichetta.

Stanno inoltre diventando sempre più diffuse le versioni analcoliche, preparate a partire da succo d’uva o vino dealcolato e aromatizzate con le stesse spezie, agrumi e dolcificanti, offrendo un gusto caldo e avvolgente senza etanolo.

La complessità del vin brulé va ben oltre il contenuto alcolico. Gli antociani contribuiscono al colore, i flavonoli influenzano la tonalità e i flavan-3-oli apportano una lieve nota amara. I tannini aggiungono astringenza, mentre gli ingredienti agrumati introducono acidi organici come citrico, ascorbico e malico, tutti elementi che modellano il profilo sensoriale finale [4].
La bevanda contiene inoltre quantità significative di saccarosio, che amplifica dolcezza e morbidezza al palato.

Questa matrice chimica articolata, composta da zuccheri, acidi, antiossidanti, coloranti e spezie, può interferire con i metodi analitici tradizionali per la determinazione dell’etanolo. Per questo motivo precisione e ridotta manipolazione del campione sono fondamentali per risultati affidabili.

Con CDR WineLab® è possibile determinare l’etanolo direttamente su un piccolo volume di campione, senza necessità di distillazione o preparazioni complesse. Il metodo enzimatico offre:

• Alta accuratezza e ripetibilità
• Risultati rapidi in circa 10 minuti
• Reagenti pronti all’uso e nessuna manutenzione richiesta

Questo rende CDR WineLab® una soluzione ideale per cantine, laboratori di ricerca e produttori di vini speziati o sottoposti a riscaldamento che richiedono un’analisi alcolica rapida, precisa e di facile utilizzo.

Che si tratti di un vino servito freddo o di un vin brulé caldo e speziato, CDR WineLab® garantisce risultati affidabili, indipendentemente da aroma, temperatura o caratteristiche della bevanda.

Le difficoltà della valutazione dell’etanolo nel vin brulé dimostra come la complessità di questa matrice possa influire sui tradizionali flussi di lavoro analitici.

Applicando un metodo enzimatico fotometrico implementato su CDR WineLab® e validato rispetto alle tecniche di distillazione di riferimento, è possibile ottenere risultati accurati e ripetibili in tempi significativamente ridotti.

Questo approccio supporta un controllo qualità più efficiente, consentendo a produttori e laboratori di gestire anche i prodotti complessi con maggiore sicurezza analitica e continuità operativa.

[1] Merriam–Webster. “Mull – Definition and Meaning.”
Disponibile su: https://www.merriam-webster.com/dictionary/mull

[2] Wine Spectator. “Ethanol Loss During Heating.” 2023.
Disponibile su: https://www.winespectator.com/articles/how-much-alcohol-in-mulled-wine-55825

[3] Casa Loce. “Is Mulled Wine Alcoholic or Non Alcoholic? Understanding Mulled Wine Alcohol Content, How It’s Made, and What to Expect From Every Sip.”
Disponibile su: https://casaloce.com/pages/is-mulled-wine-alcoholic-or-non-alcoholic-mulled-wine-alcohol-content

[4] Compound Interest. “The Chemistry of Mulled Wine.” 2014.
Disponibile su: https://www.compoundchem.com/2014/12/16/mulledwine/