Analisi del vino in cantina: l’esperienza di Chapin Family Vineyards con CDR WineLab®

CDR WineLab® è un sistema di analisi enologica per il controllo rapido dei principali parametri chimici del vino direttamente in cantina.

In questa testimonianza, Kristine Overlaur, winemaker di Chapin Family Vineyards da 11 anni, racconta come lo strumento sia stato integrato nella routine analitica della boutique winery californiana per ottenere risultati più rapidi durante la vinificazione.

Nel video, Kristine Overlaur descrive CDR WineLab® a partire da un’esigenza concreta del laboratorio di Chapin Family Vineyards: ottenere risultati analitici in tempi rapidi, senza interrompere il flusso delle attività di cantina.

“Normalmente, per eseguire un test sull’acidità volatile in laboratorio con il metodo tradizionale, occorrevano 20 minuti per ottenere un risultato. Ora, con CDR WineLab®, posso ottenere lo stesso risultato in soli sei minuti. Questo fa risparmiare tempo a me e denaro all’azienda.” 
— Kristine Overlaur, winemaker, Chapin Family Vineyards

L’esempio dell’acidità volatile è il passaggio più concreto del racconto: il confronto tra metodo wet lab tradizionale e CDR WineLab® rende misurabile l’impatto sul lavoro quotidiano del laboratorio.

“CDR WineLab® colma una grande necessità che ho di ottenere risultati immediati in laboratorio.”
— Kristine Overlaur, winemaker, Chapin Family Vineyards

In questa prospettiva, lo strumento è un supporto per le analisi che richiedono dati disponibili in tempi compatibili con le decisioni operative.

Situata nella rinomata regione vitivinicola della Temecula Valley, Chapin Family Vineyards è una boutique winery familiare fondata da Steve Chapin. Dal 2012 l'azienda utilizza esclusivamente le uve coltivate all'interno della propria tenuta per la produzione. Con volumi di circa 3.000 casse all'anno, la cantina concentra il suo lavoro artigianale su un obiettivo chiaro: migliorare costantemente i propri vini curando nei dettagli ogni fase della produzione.

Durante la vinificazione, specialmente nei periodi di raccolta, alcune decisioni strategiche devono essere prese proprio mentre il vino è in continua evoluzione. Monitorare la corretta acidità, l'andamento delle fermentazioni, i livelli di solforosa o altri parametri chimici consente all'enologo di intervenire prima che una piccola anomalia diventi un serio problema qualitativo. Spesso, però, i metodi analitici tradizionali possono richiedere tempi non sempre compatibili con la rapidità delle decisioni di cantina. Avere accesso ai dati analitici con reattività e precisione è un requisito fondamentale per operare in modo efficace e non interrompere il flusso produttivo. Ridurre questo collo di bottiglia consente alla cantina di intervenire con maggiore tempestività e di basare le decisioni su dati disponibili nel momento in cui servono.

Per rispondere alla necessità di analisi tempestive, CDR WineLab® ha permesso a Chapin Family Vineyards di svolgere test direttamente nell'ambiente di lavoro in totale autonomia. Il sistema ha ridotto i colli di bottiglia operativi, offrendo vantaggi concreti nella routine della cantina:

Nel racconto di Kristine emerge soprattutto il valore di avere dati disponibili quando servono: non come mero controllo finale, ma come supporto attivo alle decisioni durante l'intero processo.

Nel video, si evidenziano nello specifico le analisi di cui ha maggiore bisogno durante la sua operatività:

• Anidride Solforosa (SO₂) libera e totale e Acidità Volatile: monitorate su base mensile per garantire la corretta evoluzione e conservazione dei vini nel tempo.
• Azoto Prontamente Assimilabile (APA) e Acidità Totale: particolarmente utili durante la vendemmia, quando servono dati disponibili in tempi rapidi..
• Grado Alcolico: facilmente quantificabile senza la necessità di dover acquistare strumentazione aggiuntiva.

Un ulteriore elemento di valore emerso dalla testimonianza riguarda l’assistenza fornita da Gusmer Enterprises, distributore per USA di CDR WineLab®. 

Kristine sottolinea come il supporto tecnico sia stato “top-notch”, con risposte rapide, possibilità di contatto diretto e un servizio efficiente anche per la gestione degli ordini dei reagenti necessari alle analisi. 

Nel contesto di una piccola cantina, l’assistenza tecnica non rappresenta solo un servizio post-vendita, ma una variabile di continuità operativa. La disponibilità di supporto qualificato e di reagenti consente al laboratorio interno di mantenere attive le analisi ricorrenti senza interruzioni prolungate.

L’esperienza di Chapin Family Vineyards evidenzia come l’analisi in cantina possa inserirsi in modo concreto nella routine del winemaker, soprattutto quando i risultati devono essere disponibili in tempi compatibili con le decisioni operative. Nel racconto di Kristine Overlaur, CDR WineLab® emerge come uno strumento di supporto al lavoro quotidiano per il controllo della vinificazione in cantina: non solo per velocizzare alcune analisi, ma per rendere il dato analitico più accessibile nel momento in cui serve.