CDR DrinkLab: il sistema per affrontare le sfide del controllo qualità nelle bevande

Il settore delle bevande è in rapida evoluzione. Accanto ai prodotti tradizionali come birra, vino e distillati, il mercato comprende oggi soft drink, succhi di frutta, tè, bevande vegetali e prodotti fermentati come il kefir. Questa diversificazione riflette la crescente domanda dei consumatori di soluzioni più salutari, sostenibili e funzionali.

Tuttavia, ogni matrice presenta caratteristiche chimiche, processi produttivi e parametri di qualità specifici. Garantire sicurezza, stabilità e conformità normativa è quindi sempre più complesso. I produttori necessitano di strumenti in grado di fornire analisi rapide, accurate e riproducibili, non solo nei laboratori specializzati ma anche direttamente in linea di produzione.

Per rispondere a queste sfide, CDR ha sviluppato CDR DrinkLab, un sistema di analisi compatto e versatile progettato per semplificare il controllo qualità lungo l’intera filiera delle bevande. Basato sulla consolidata filosofia della linea CDR FOODLAB®, introduce: 

• Metodiche analitiche semplificate
• Reagenti pre-infialati e pronti all’uso
• Riduzione dell’impiego di vetreria e solventi pericolosi

Principali vantaggi

• Sicurezza e sostenibilità: assenza di reagenti cancerogeni, riduzione dei rifiuti chimici e rischio minimo per l’operatore
• Rapidità e affidabilità: risultati in pochi minuti, anche per parametri complessi
• Versatilità: applicabile a un’ampia gamma di matrici senza modifiche alle infrastrutture produttive
• Accessibilità: utilizzabile anche da personale non specializzato grazie a procedure intuitive
• Adattabilità: idoneo per grandi marchi industriali, piccoli produttori e centri di ricerca

Bevande vegetali

Con l’aumento della domanda di alternative al latte, le loro formulazioni — miscele di estratti vegetali, oli e stabilizzanti — richiedono un attento monitoraggio.
CDR DrinkLab® consente l’analisi di:

• Zuccheri (valore nutraceutico ed etichettatura)
• Amido (digeribilità e stabilità nelle bevande a base di avena o riso)
• Acido lattico (per prevenire fermentazioni indesiderate)

Soft drink

L’elevato consumo e l’elevato grado di standardizzazione rendono cruciale la riproducibilità.
CDR DrinkLab® consente di misurare:

• Acidità totale e pH
• Acidi organici (citrico, malico, fosforico)
• Caffeina
• Gradazione alcolica nelle bevande a basso o nullo contenuto alcolico

Succhi di frutta

La qualità dipende dalla variabilità delle materie prime.
Le analisi principali includono:

• Zuccheri e acidità totale (indicatori di stabilità)
• Acidi organici (citrico, malico, lattico) per il profilo aromatico e la freschezza

Kefir e bevande fermentate

La fermentazione, essendo un processo dinamico, richiede un monitoraggio costante.
I parametri analizzabili comprendono:

• Acido lattico (attività dei batteri lattici)
• Acido acetico (ossidazione e sviluppo del profilo aromatico)
• Acido malico (equilibrio acido e rischio di alterazioni)
• Zuccheri residui e alcol (avanzamento della fermentazione e stabilità del prodotto)

Tè

La qualità del tè dipende dalla composizione della materia prima e dai processi di estrazione o fermentazione.
Analisi attualmente disponibili:

• SO₂ per garantire sicurezza e shelf-life
  Sviluppi futuri in corso di studio:
• Valutazione del profilo degli acidi
• Determinazione dei composti bioattivi

Acqua

In quanto base di molte bevande, l’acqua deve garantire coerenza nel profilo minerale.
CDR DrinkLab® consente la misurazione di ioni quali calcio, magnesio e cloruro, fondamentali sia per la percezione sensoriale sia per la conformità all’etichettatura.

CDR DrinkLab è progettato per rispondere alle esigenze sia degli impianti industriali sia delle produzioni artigianali:

• Negli impianti industriali riduce i tempi di risposta e ottimizza i flussi di lavoro.

• Nelle produzioni artigianali fornisce dati affidabili senza richiedere infrastrutture costose.

Grazie alle provette pre-infialate, ai metodi ottimizzati, all'impiego minimo di reagenti, il sistema contribuisce anche al raggiungimento degli obiettivi di sostenibilità, supportando i produttori nel:

• Monitorare la costanza dei lotti

• Garantire la conformità normativa

• Valutare shelf-life e stabilità

• Accelerare lo sviluppo di nuove formulazioni

La continua trasformazione del settore delle bevande richiede strumenti di analisi flessibili, rapidi e sicuri.
CDR DrinkLab unisce precisione scientifica, semplicità operativa e sostenibilità, consentendo un controllo qualità affidabile su bevande vegetali, soft drink, succhi, kefir, tè e acqua.